SURABAYA (Lenteratoday)- Jajanan klepon biasanya identik berbentuk bulat, berwarna hijau, berisikan gula cair, serta dilapisi parutan kelapa. Namun, apa jadinya jika jajanan tradisional ini dimodifikasi menjadi sebuah cake?
Hal inilah yang coba dikreasikan oleh Chef de Partie Pastry Grand Swiss-Belhotel Darmo Surabaya, Hizkia Seppratenta Kristiarto, yang membuat hidangan penutup itu menjadi klepon cake.
Chef Hizkia mengatakan, jika klepon yang biasanya menggunakan tepung ketan, kali ini ia mencoba membuat dari bahan pastry cream.
"Jadi bahannya dari susu, krim, kuning telur, maizena dan gelatin. Bahan-bahan itu dimasak pelan dengan teknik slow cooking hingga kental. Setelah itu dicetak dan di simpan di dalam freezer semalam," kata Chef Hizkia, Rabu (22/5/2024).
Menurut Chef Hizkia, tekstur klepon cake ini lebih ke creamy. Karena di dalamnya terdapat spons dan saus kinca atau gula merah.
"Jadi ketika di makan ada perpaduan creamy manis pandan dan gurih-gurih sedikit dari gula merah karena kita tambahkan garam," ungkapnya.
Sementara untuk bagian luar, ia menggunakan glase yang diberi pewarna hijau dan rasa pandan. Setelah itu ditambah dengan dry coconut.
Bahkan untuk mempercantik penampilan, ia juga menambahkan pohon coklat dan arumanis. "Jadi ini (pohon coklat dan arumanis) untuk mempercantik tampilan. Untuk cara makannya bisa ditambahkan juga dengan saus kincanya," tukasnya.
Reporter: Amanah / Co-Editor: Nei-Dya
.jpg)
