JAKARTA (Lenteratoday) - Kebanyakan dari kita mungkin masih asing dengan bawang hitam, padahal ada beragam manfaatnya yang sayang untuk dilewatkan. Selain dari warnanya yang hitam, bawang ini juga memiliki ciri khas lain, yakni teksturnya yang lembut dan kenyal, juga rasanya yang manis dan asam.
Black garlic alias bawang hitam termasuk makanan hasil fermentasi dari bawang putih dengan melibatkan penggunaan mikroba yang terkontrol, seperti ragi atau bakteri, untuk mengubah karakteristik makanan. Proses fermentasi ini mengubah kandungan bawang putih sehingga memiliki manfaat yang berbeda dan lebih beragam.
Proses fermentasi dengan penggunaan suhu panas rendah dan kelembapan tinggi selama berminggu-minggu.
Sehingga, akan berubah dan disebut dengan reaksi Maillard dan siung bawang putih berubah menjadi warna hitam yang mencolok, lebih kenyal, manis dan lembut, karena mengandung lebih sedikit allicin (senyawa sulfur).
Bawang putih hitam sudah dikenal di Asia jauh sebelum menjadi popular di AS. Perlu diketahui menurut penelitian yang dilansir dari webmd.com bawang putih hitam memiliki beberapa manfaat kesehatan, salah satunya bawang putih hitam mengandung lebih banyak antioksidan penangkal penyakit daripada bawang putih mentah.
Berikut manfaat bawang putih hitam
- Meningkatkan kekebalan tubuh
Antioksidan yang terkandung dalam bawang putih hitam dapat membantu sistem kekebalan tubuh. Sistem kekebalan tubuh yang sehat berarti tubuh dapat melawan infeksi dan bakteri dengan lebih efektif.
- Mengurangi resiko penyakit jantung
Sebuah penelitian pada hewan menunjukkan bahwa bawang putih hitam membantu mengurangi peradangan dan meningkatkan aliran darah di jantung dan arteri. Selain itu dapat menurunkan kadar kolesterol dan mengurangi resiko terkena penyakit jantung.
- Membantu melawan kanker
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa sifat antioksidan bawang putih hitam membantu mengurangi pertumbuhan beberapa jenis sel kanker, termasuk kanker usus besar, kanker payudara, kanker perut, dan leukimia.
- Membantu mengontrol gula darah
Bawang putih hitam dapat mengendalikan kadar gula darah, sehingga mencegah masalah Kesehatan yang serius. Seperti diabetes dan ginjal. Antioksidan dalam bawang putih hitam mencegah komplikasi yang berhubungan dengan diabetes.
- Membantu dalam Kesehatan otak
Dengan mengurangi peradangan di otak dan sistem saraf, bawang putih hitam membantu mencegah kondisi seperti penyakit otak yang serius. Peradangan otak dianggap berkontribusi terhadap hilangnya ingatan dan masalah berfikir lainnya.
- Membantu dalam Kesehatan hati
Penelitian menemukan bahwa ekstra bawang putih hitam dapat membantu menurunkan kerusakan hati.
- Mengurangi tekanan darah
Penelitian menemukan bahwa 300 hingga 1.500 miligram suplemen bawang putih sama efeknya dengan obat etnolol yang menurunkan tekanan darah tinggi selama 24 minggu.
- Memiliki efek antiobesitas
Salah satu penelitian dalam International Journal of Food Properties mengatakan bahwa bawang hitam berpotensi menurunkan berat badan bagi penderita obesitas.
Hal ini karena kandungan epigallocatechin gallate, asam galat, dan asam o-kumarat diduga memiliki sifat antiobesitas.
Kandungan tersebut diduga dapat membakar lemak lebih cepat sehingga menurunkan kadar lemak dalam tubuh.
- Menurunkan kadar kolesterol
Manfaat bawang hitam bisa menjadi pilihan untuk mengobati kolesterol tinggi karena kandungan allicin, diallyl sulfide, dan saponin.
Senyawa-senyawa ini dapat membantu menghambat penyerapan kolesterol dari makanan, dan mempengaruhi aktivitas enzim yang terlibat dalam metabolisme lemak.
Dengan demikian, mengonsumsi bawang putih hitam secara teratur dapat membantu menurunkan kadar trigliserida, total lipid, dan kolesterol dalam tubuh.
- Meredakan alergi
Bawang putih dikenal karena sifat antialergi karena kandungan senyawa allicin di dalamnya. Namun, bawang putih hitam memiliki efek lebih baik daripada bawang putih segar.
Manfaat bawang putih ini tertulis dalam salah satu penelitian pada Journal of Food Properties. Penelitian ini membandingkan efek antialergi antara bawang putih segar dan bawang putih hitam.
Hasilnya, bawang putih hitam lebih cepat meredakan gejala alergi dan mengurangi tingkat keparahannya.
Cara Mudah Mendapatkan Manfaat Bawang Hitam
Memperoleh bawang hitam mungkin tidak akan semudah mendapatkan bawang putih segar di pasaran. Namun, jangan khawatir. Anda bisa membuat bawang hitam sendiri di rumah hanya dengan menggunakan rice cooker. Berikut ini adalah beberapa langkahnya:
• Siapkan rice cooker dan masukkan beberapa siung bawang putih ke dalamnya.
• Atur tombol rice cooker ke setelan untuk menghangatkan (bukan untuk memasak).
• Diamkan selama 2 minggu dengan suhu hangat yang terus menyala.
• Setelah 2 minggu, keluarkan bawang yang sudah menghitam dari rice cooker.
Manfaat bawang hitam bisa Anda dapatkan dengan risiko efek samping yang tergolong minimal. Setelah melewati proses fermentasi, bawang hitam sudah bisa langsung Anda konsumsi, atau bisa juga Anda tambahkan ke dalam hidangan lainnya sebagai pengganti bawang putih segar.
Co-Editor: Nei-Dya
.jpg)
