SURABAYA (Lentera) - Dalam memilih peralatan masak, kita kerap menjumpai beragam pilihan bahan logam seperti aluminium, stainless steel, besi cor, tembaga, hingga kuningan. Masing-masing bahan tersebut memiliki sifat khas yang memengaruhi proses memasak, mulai dari kemampuan menghantarkan panas, ketahanan terhadap reaksi kimia, hingga tingkat kemudahan dalam perawatannya.
Tidak hanya soal fungsi, memilih jenis logam yang tepat untuk peralatan masak juga berdampak pada kesehatan. Beberapa logam dapat bereaksi dengan makanan dan berpotensi melepaskan zat-zat yang berbahaya ke dalam masakan.
Oleh karena itu, penting untuk memahami kelebihan dan kekurangan masing-masing bahan agar dapat memilih peralatan masak yang tidak hanya fungsional, tetapi juga aman dan tahan lama.
Dalam dunia kuliner, pemilihan peralatan masak tidak hanya soal kenyamanan, tetapi juga berkaitan erat dengan hasil akhir masakan. Misalnya, beberapa logam memiliki kemampuan menghantarkan panas dengan cepat dan merata, yang sangat berguna untuk memasak dengan suhu tinggi, sementara logam lain lebih tahan lama dan tidak mudah tergores, menjadikannya pilihan ideal untuk penggunaan jangka panjang.
Selain itu, faktor seperti reaktivitas logam dengan makanan juga harus diperhitungkan. Beberapa bahan dapat bereaksi dengan makanan asam atau basa, yang dapat memengaruhi cita rasa makanan atau bahkan menyebabkan paparan zat berbahaya jika digunakan dalam jangka panjang.
Dengan memahami karakteristik setiap jenis logam yang umum digunakan dalam peralatan masak, Anda dapat membuat pilihan yang lebih cerdas dan sesuai dengan kebutuhan memasak sehari-hari.
Berikut ini adalah berbagai jenis logam yang umum digunakan dalam peralatan masak, lengkap dengan kelebihan dan kekurangannya, guna membantu Anda memilih bahan yang paling cocok untuk kebutuhan dapur dan gaya memasak Anda.
Tembaga
Tembaga dikenal sebagai konduktor panas yang sangat baik, memastikan pemanasan merata tanpa titik panas. Logam ini juga dapat menstabilkan makanan tertentu, seperti putih telur dan saus berbasis krim.
Namun, tembaga membutuhkan perawatan ekstra karena mudah tergores, penyok, dan harus sering dipoles agar tetap mengilap. Harganya juga relatif mahal, tetapi tetap menjadi pilihan banyak koki untuk tugas khusus seperti membuat permen atau saus kompleks.
Alumunium
Aluminium adalah bahan yang ringan, terjangkau, dan memiliki konduktivitas panas yang baik. Namun, makanan asam atau basa dapat menyebabkan aluminium larut ke dalam makanan, sehingga banyak peralatan masak aluminium kini dilapisi dengan lapisan antilengket atau anodisasi.
Aluminium memanaskan makanan dengan cepat dan merata, lebih terjangkau dibandingkan bahan lain seperti stainless steel atau tembaga, serta mudah digunakan karena bobotnya yang ringan.
Namun, bahan ini kurang mempertahankan panas sebaik besi cor atau tembaga, meskipun kelebihannya adalah mendingin dengan cepat untuk mencegah makanan terlalu matang.
Kuningan
Kuningan menawarkan kinerja memasak yang baik, tahan lama, serta memiliki tampilan estetis yang menarik. Logam ini menghantarkan panas dengan baik, memiliki sifat antimikroba alami dari kandungan tembaganya, dan tidak bereaksi kuat dengan makanan asam.
Selain itu, kuningan juga lebih ramah lingkungan karena dapat didaur ulang dan lebih berkelanjutan dibandingkan beberapa peralatan masak dengan lapisan kimia.
Besi Cor
Besi cor telah digunakan selama berabad-abad karena kemampuannya menahan dan mendistribusikan panas secara merata. Setelah dipanaskan, besi cor mempertahankan suhu dengan sangat baik, menjadikannya ideal untuk memanggang, menggoreng, dan memasak dalam waktu lama.
Selain itu, dengan proses seasoning yang tepat, permukaannya dapat menjadi antilengket alami. Daya tahannya luar biasa, dan jika dirawat dengan baik, peralatan masak besi cor bisa bertahan puluhan tahun. Bahkan, memasak dengan besi cor dapat menambahkan sedikit kandungan zat besi ke dalam makanan.
Stainless Steel
Stainless steel adalah pilihan populer karena daya tahannya, kemudahan perawatan, dan sifatnya yang tidak bereaksi dengan makanan. Material ini tahan terhadap karat, korosi, dan noda, menjadikannya ideal untuk penggunaan sehari-hari. Stainless steel juga tidak bereaksi dengan makanan asam sehingga rasa makanan tetap murni tanpa kontaminasi logam.
Selain itu, peralatan masak berbahan stainless steel mudah dibersihkan dan tidak memerlukan perawatan khusus seperti besi cor atau tembaga. Banyak produk stainless steel yang kini dirancang dengan lapisan dasar berinti aluminium atau tembaga untuk meningkatkan konduktivitas panasnya, sehingga lebih efisien dalam mendistribusikan panas.
Memilih peralatan masak berbahan logam yang sehat bergantung pada kebutuhan dan gaya memasak Anda. Jika mengutamakan daya tahan dan kemudahan perawatan, stainless steel adalah pilihan terbaik.
Jika menginginkan pemanasan merata dan responsif, tembaga atau kuningan bisa dipertimbangkan. Sementara itu, bagi yang suka memasak dengan suhu tinggi dan ingin hasil yang tahan lama, besi cor menjadi solusi ideal.
Co-Editor: Nei-Dya/berbagai sumber
.jpg)
